Entrée : Tartare de saumon à l’avocat et citron vert
Ingrédients (pour 4 personnes)
• 300 g de saumon frais (ou saumon fumé sans additifs)
• 2 avocats bien mûrs
• 2 citrons verts
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
• Sel et poivre
Préparation
1. Préparer le saumon :
• Si vous utilisez du saumon frais, retirez la peau et coupez-le en petits dés.
• Si vous optez pour du saumon fumé, émincez-le finement.
2. Préparer l’avocat :
• Coupez les avocats en petits dés.
• Pressez le jus d’un citron vert dessus pour éviter qu’ils noircissent.
3. Assembler :
• Mélangez les dés de saumon, d’avocat, et ajoutez l’huile d’olive, la ciboulette, du sel et du poivre.
• Pressez le deuxième citron vert sur l’ensemble pour relever les saveurs.
4. Servir :
• Disposez dans des verrines ou utilisez un emporte-pièce pour une présentation soignée.
Plat principal : Filet de volaille farci aux herbes et purée de légumes racines
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la volaille :
• 4 filets de poulet ou de dinde
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• 1 c. à café de thym
• Zestes d’un citron
• Sel et poivre
Pour la purée :
• 2 grosses carottes
• 2 panais
• 1 patate douce moyenne
• 100 ml de lait de coco
• Sel, poivre et une pincée de muscade
Préparation
1. Préparer la volaille :
• Ouvrez les filets en portefeuille pour pouvoir les farcir.
• Mélangez les herbes, les zestes de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
• Répartissez ce mélange dans les filets et refermez-les avec des piques ou de la ficelle alimentaire.
2. Cuire la volaille :
• Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites dorer les filets de chaque côté, puis enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes.
3. Préparer la purée :
• Épluchez et coupez les légumes en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 15 minutes).
• Mixez-les avec le lait de coco, du sel, du poivre et une pincée de muscade jusqu’à obtenir une purée lisse.
4. Servir :
• Déposez un filet farci sur un lit de purée. Décorez avec un brin de thym.
Dessert : Entremets coco et fruits rouges
Ingrédients (pour 4 personnes)
• 400 ml de crème de coco
• 1 c. à café d’agar-agar
• 200 g de fruits rouges frais ou surgelés
• 1 c. à soupe de sirop d’agave (optionnel)
• 1 c. à café de jus de citron
Préparation
1. Préparer l’entremets coco :
• Dans une casserole, faites chauffer la crème de coco avec l’agar-agar. Portez à ébullition tout en fouettant pour bien dissoudre l’agar-agar.
• Laissez mijoter 1 à 2 minutes, puis répartissez la crème dans des ramequins individuels.
• Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la crème prenne.
2. Préparer le coulis :
• Mixez les fruits rouges avec le jus de citron et, si besoin, ajoutez un peu de sirop d’agave pour adoucir.
• Passez le mélange au tamis pour retirer les pépins, si nécessaire.
3. Servir :
• Nappez chaque entremets coco avec le coulis de fruits rouges et ajoutez quelques fruits frais pour la décoration.
Boisson : Eau infusée aux fruits et menthe
Ingrédients
• 1 litre d’eau plate ou pétillante
• 1 orange bio coupée en tranches
• 1 citron bio coupé en tranches
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• (Optionnel) Quelques baies ou rondelles de concombre
Préparation
1. Dans une carafe, mettez tous les ingrédients.
2. Laissez infuser au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.
Avec ces recettes détaillées, vous avez un repas de Noël complet, festif et parfaitement adapté aux intolérances alimentaires ou aux intestins fragiles.
